המרכיבים:

המרכיבים לרוטב BBQ:

4 שיני שום קלופות
2 ס"מ שורש ג'ינג'ר, קלוף
1 בצל קלוף, חתוך לרבעים
1 פלפל אדום, נקי מזרעים, חתוך לקוביות של 2 ס"מ
40 גרם שמן זית
100 גרם קטשופ
200 גרם עגבניות מרוסקות
1/2 כוס מים
180 גרם סילאן
60 גרם חומץ
60 גרם חרדל דיז'ון חלק
3 כפות פפריקה מעושנת
1/2 כפית מלח
1 קורט פלפל שחור גרו

המרכיבים לשוקיים:

15 שוקי עוף
4 כפות רוטב BBQ

ובנוסף:

רוטב BBQ לזיגוג ולהגשה

אופן ההכנה:

אופן הכנת רוטב BBQ:

  1. מכניסים לקערת התרמומיקס שום וג'ינג'ר וקוצצים 3 שניות/מהירות 7.
  2. מוסיפים בצל ופלפל אדום וקוצצים 4 שניות/מהירות 5.
  3. דוחפים בעזרת המרית את התערובת מדופן הקערה לכיוון הלהב, מוסיפים שמן זית ומאדים 4 דקות/טמפרטורת וורומה/נגד כיוון הלהב/מהירות 1.5, ללא כוסית המדידה.
  4. מוסיפים קטשופ, עגבניות מרוסקות, מים, סילאן, חומץ, חרדל, פפריקה מעושנת, מלח ופלפל שחור וטוחנים 6 שניות/מהירות 9. מגבירים את המהירות בהדרגה.
  5. מניחים את סלסלת הבישול על מכסה קערת הערבוב במקום כוסית המדידה ומבשלים 40 דקות/C100°/מהירות 2. הרוטב ישמר במקרר עד 10 ימים.

אופן הכנת השוקיים:

  1. מכניסים ומצמידים את CIRCU למיכל עם מים.
  2. מכוונים את הטמפרטורה ל-C73°, ומכוונים את זמן העבודה ל-4 שעות.
  3. מערבבים בקערה רחבה את שוקים עם רוטב BBQ.
  4. אורזים בוואקום את שוקי העוף המתובלים בשקית ייעודית ומעבירים לבישול במים (C73°) למשך 4 שעות.
  5. מוציאים מהמיכל את השקית ובה שוקי העוף, מקררים היטב במי קרח ומעבירים למקרר עד לשימוש.

צולים ומגישים:

  1. מחממים תנור ל-C180°.
  2. מוציאים מהשקית את שוקי העוף, מסדרים בתבנית צלייה בשכבה אחידה, מורחים אותן ברוטב BBQ לזיגוג, מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום ומעבירים לצלייה בתנור (C180°) למשך 20 דקות.
  3. מוציאים את תבנית הצלייה מהתנור ומעלים את טמפרטורת התנור ל-C220°.
  4. מסירים את רדיד האלומיניום מהתבנית, מברישים את שוקי העוף בעוד רוטב BBQ ומחזירים את התבנית ללא כיסוי לתנור להשלמת צליית השוקיים למשך 10 דקות. מוצאים את התבנית מהתנור ומגישים חם.

FeinTip

לקיצור זמן ההכנה השתמשו ברוטב BBQ קנוי איכותי או ברוטב אחר כמו טריאקי. לרוטב BBQ פיקנטי הוסיפו 10 גרם טבסקו ו-40 גרם רוטב ווסטרשייר בשלב 4.

יצירת קשר

דרך בן צבי 84 תל אביב
בית פנרמה קומה שישית, סטודיו 633

טל. 077-7107744
פקס. 077-7107122
דוא”ל: info@feincook.co.il