• עופיונים אורגניים שלמים בניחוח אסייתי

    2 עופיונים, כ-600 גרם כל אחד

    למרכיבים

המרכיבים:

המרכיבים לנוזל הבישול:

1 כף (15 גרם) מיץ לימון (או מיץ יוזו)
3 כפות (40 גרם) רוטב סויה איכותית
2 כפות (30 גרם) מירין (או יין לבן מתוק)
מיץ וקליפה מגוררת מתפוז אחד
1 כף (20 גרם) דבש
2 כוכבי אניס

המרכיבים לכבישת העופיון:

6.5 כוסות (1.5 ק"ג) מים
4.5 כפות (90 גרם) מלח
4 כפות (60 גרם) סוכר
2 עלי דפנה
1 כף גרגירי פלפל אנגלי
5 מסמרי ציפורן
2 עופיונים אורגניים, חצויים לאורכם מצד הגב ומשוטחים

אופן ההכנה:

אופן הכנת נוזלי הבישול:

  1. מכניסים לקערת ערבוב מיץ לימון, סויה, מירין, מיץ וקליפת תפוז, דבש וכוכבי אניס, מערבבים היטב, מעבירים את הנוזל לתבנית קוביות קרח ומקפיאים למשך 8 שעות לפחות.

אופן כבישת העופיונים:

  1. מכניסים לסיר מים, מלח, סוכר, עלי דפנה, פלפל אנגלי ומסמרי ציפורן, מביאים לרתיחה, מסירים מהכיריים ומצננים היטב במקרר בכלי גדול עם מכסה.
  2. מכניסים לנוזל הכבישה הקר את העופיונים וכובשים במקרר למשך שעתיים.
  3. בתום השעתיים מסננים את העופיונים ומנגבים אותם היטב בעזרת בד חיתול או מגבת מטבח נקייה.
  4. מכניסים ומצמידים את CIRCU למיכל עם מים.
  5. מכוונים ל-C73°, מכוונים את זמן העבודה ל-2 שעות.
  6. אורזים בוואקום את העופיונים יחד עם הקוביות הקפואות של נוזלי הבישול בשקית ייעודית ומעבירים לבישול במים (C73°) למשך 2 שעות.
  7. מוציאים מהמיכל את השקית ובה העופיונים, מקררים היטב במי קרח ומעבירים למקרר עד לשימוש.

צולים ומגישים:

  1. מחממים תנור ל-C180°.
  2. מוציאים מהשקית את העופיונים, מניחים אותם על גבם בתבנית צלייה, מכסים ברדיד אלומיניום ומעבירים לצלייה בתנור (C180°) למשך 15 דקות.
  3. מוציאים את תבנית הצלייה מהתנור ומעלים את טמפרטורת התנור ל-C220°.
  4. מסירים את רדיד האלומיניום מהתבנית ומחזירים את התבנית ללא כיסוי לתנור להשלמת הצלייה למשך 10 דקות. מוצאים את התבנית מהתנור ומגישים חם.

FeinTip

השתמשו בנוזלי הבישול שנשארו בשקית כרוטב. העבירו לקלחת, צמצמו מעל להבה בינונית וצקו על העופיונים הצלויים.

עופיונים אורגניים ניתן להשיג קפואים בקצביות איכותיות או בחוות גידול אורגניות. המתכון יתאים גם לחלקי עוף או ברווז, חזה אווז, ואפילו נתח פסטרמה הודו.

יצירת קשר

דרך בן צבי 84 תל אביב
בית פנרמה קומה שישית, סטודיו 633

טל. 077-7107744
פקס. 077-7107122
דוא”ל: info@feincook.co.il